北京餐饮连锁店:一度靠抵押房子贷款 差点就熬出头_1

北京餐饮连锁店:一度靠抵押房子贷款 差点就熬出头
北京餐饮连锁店求生:一度靠典当房子借款 差点就熬出头 中新经纬客户端6月18日电(付玉梅 罗琨)“近期营业额原本康复得差不多了,疫情一反弹,一会儿又掉下来了。”海盗虾饭创始人刘庆刚在承受中新经纬客户端专访时表明。 海盗虾饭门店图 中新经纬 付玉梅 摄 6月16日晚,北京市严重突发公共卫生事件应急呼应等级提升到二级,提出非必要不聚餐等办法。此外,北京近来新确诊病例均与批发商场有关。疫情的重复不只影响着餐饮业的生意,也影响着食物流转环节。 面临二次冲击,刘庆刚称现已不像新年时那样手足无措。“咱们从上周六开端发动应急预案,周日开端咱们彻底康复疫情期间的作业状况。” 出售降两成,重心转向外卖 据刘庆刚介绍,成立于2015年8月的海盗虾饭,到现在在北京已有42家门店,“在新年期间最低的时分,咱们一天只要不到10万的日出售额,非疫情期间日出售额在40万—60万。那时分堂食根本悉数没有了,所以咱们把重心调整大力发展外卖。慢慢地,外卖康复到去年同期的20%-30%,一向到上个月(出售额)根本康复,乃至比去年同期还要高一些。”刘庆刚说。 店员在打包外卖 中新经纬 付玉梅 摄 而近来,受北京疫情影响,外卖出售数据又下降了20%。刘庆刚以为,这还不至于对品牌生计形成丧命冲击。 16日下午,中新经纬记者来到坐落北京合生汇广场五楼的一家海盗虾饭堂食门店。商场人员稀少,五楼的一片餐饮区内,无顾客在店堂食。海盗虾饭馆长宋其芳表明,从上周末北京疫情反弹开端,原本现已康复热烈的商场一下又冷清了,伴跟着客流量下降的还有店里的营业额。 门店里空无一人 中新经纬 付玉梅 摄 “一天比一天少。”宋其芳说,尽管一天还未完毕,但她预见到当天的全体收益欠安。不过,由于现现已历过疫情期的检测,她称对这一改变很淡定。“或许疫情呈现反弹后咱们又不想吃外面的东西了,这种心态很正常。” 正如刘庆刚所言,他们现在的作业重心都放在外卖上。素日里,最忙的时分是每天10点半至下午1点半,量多时有超200份外卖订单。店里5名职工悉数上阵来担任外卖分装、打包等流程。 职工在预备外卖订单 中新经纬 付玉梅 摄 自新年往后,宋其芳最大的感触便是店里堂食和外卖的份额产生显着改变。“疫情前咱们店里堂食和外卖的份额作业日时大约是4:6,周末大约是5:5,疫情后康复堂食就变成了1:9了。这两天的状况更显着,简直都是外卖。” 中新经纬记者到店的1小时内,54个坐席一向没有人进店用餐。只要外卖员在店门口的桌上仓促取走打包好的快餐。采访期间,宋其芳的手机也不断响起“提示有新的订单”。 外卖无触摸取餐 中新经纬 付玉梅 摄 店面防控晋级 现在,餐饮企业面临的检测不止经营额和形式改变。依据北京16日晚的疫情通报,北京多位确诊为新冠肺炎的病例,皆来自餐饮相关作业,包含饭馆厨师、配菜员、收购员等。 16日下午4时多,宋其芳和店内职工按商场组织去做了核酸检测。他们离店时,由其它门店的职工来帮助补位,并未呈现网传“因核酸检测而歇业”等状况。据她了解,整个商场的餐饮从业人员将分批去检测。 在北京市新冠肺炎疫情防控作业第119场新闻发布会上,北京市商场监督办理局副局长陈言楷介绍,6月15日晚,市委、市政府连夜布置,统筹调集全市商场监管、卫健、商务部分和各区力气,对全市农贸商场和已复工复产餐饮服务单位(含单位食堂)展开环境消杀作业。一同展开食物安全大检查,环绕食物生产经营者进货查验和卫生办理两个方面,全面加大执法检查力度。 跟着北京疫情防控晋级,店内的防控办法也更加严厉。宋其芳介绍道,店里现已严厉依照要求采纳办法,进口设置扫码、测温、挂号区;店内限流,不接受聚餐;门客之间设置阻隔桌;每天4次店内消毒;外卖无触摸交代等。 海盗虾饭馆内消杀作业 受访者供图 “咱们现在发动了之前的应急预案,每天上报,把这些从前做过的就从头再做一遍。”刘庆刚说。 入店门客需挂号测温 受访者供图 此外,刘庆刚还表明,近来已对供货商途径进行自查,排除了跟新发地商场的交集。“咱们是经过蜀海供应链收购食材的,从品牌创建之初便是经过这个供应链收购,没有从新发地或现已呈现疫情的商场进行过零星收购。” 拼命“活下去” 对未来,宋其芳以为其门店需再调查7天才干知道影响有多大。但她称现已做好了心理预备。 刘庆刚表明,最困难的时期现已度过了。“头三个月资金链压力特别大,自己和合伙人典当房子去申请了借款。4月份逐渐相等,5月份又转好了一些。假如要是像1、2月份那会儿现金流继续亏的话,压力也是非常大的。只要不继续亏,咱们就有很大期望。” 疫情期间,海盗虾饭没有裁人。“新年后到正式开业前,咱们既没有鼓舞也不回绝职工回来,乐意跟品牌一同走的职工回来,这部分大约占50%,全都组织作业了。没有回来的那些,咱们也给他留个岗。” 不过,在现金流的压力下,面临一个月租金十几万元、客流量又比较低的门店,海盗虾饭也挑选了关店。 “由于咱们都是一些小店,挣钱很难,可是亏起来很快。疫情期间,咱们总部人员是降薪50%,可是一线职工的薪酬没有动。”刘庆刚说。 现在,他以为最重要的仍是疫情能逐渐控制住,一同也期望政府能加大对中小企业的扶持。“假如银行能给低息乃至无息借款是最好的,但落实到履行层面上,还有一些难度。”(中新经纬APP)

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